Gebratenes Welsfilet auf rotem Speck-Bohnen-Püree mit gebratenen Zucchini

Zubereitung

Welsfilet in Medaillons schneiden und mit Salz, Pfeffer sowie gepressten Knoblauchzehen würzen. Eine Seite mit Senf bestreichen und den geriebenen Steirerkren aus dem Glas auf den Medaillons verteilen. Dann in Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne langsam auf beiden Seiten knusprig braten.
Für das Püree Zwiebel und Speck kleinwürfelig schneiden, in der heißen Pfanne in Butterschmalz anrösten, Paradeismark hinzufügen und die Kidneybohnen dazugeben, fünf Minuten kochen lassen, würzen und mit dem Pürierstab fein mixen.
Den Wels aus der Pfanne nehmen und in Alufolie gewickelt ziehen lassen, Zucchini mit einem Gemüseschäler der Länge nach in dünne Scheiben schneiden, mit Salz, Pfeffer sowie Rosmarin würzen und diese in der Pfanne kurz braten. Das Püree in die Mitte vom Teller setzen, die Welsmedaillons daraufsetzen und mit Zucchini garnieren.

Tipp: Die Speckbohnen können auch als Beilage im Ganzen serviert werden.