Gebratenes Bachsaiblingsfilet auf Porree Sauce mit buntem Risotto

Zubereitung

Für das Risotto Zwiebel schälen, fein hacken und in heißer Butter anschwitzen.
Den Reis hinzugeben, mit Wein ablöschen, mit Gemüsefond aufgießen und köcheln lassen.
Flüssigkeit nach und nach zugeben.
Salzen, pfeffern und gegen Ende geschnittene Spargelstücke oder Kürbisstücke dazugeben.
Einige Minuten erhitzen und den geriebenen Hartkäse unterrühren.

Für die Sauce Schalotten und Lauch putzen, feinwürfelig schneiden und in heißer Butter anschwitzen.
Mit dem Wein ablöschen, dem Fischfond aufgießen und einreduzieren lassen.
Mit Schlagobers aufgießen und abschmecken. Mit der kalten Butter binden.

Die Saiblingsfilets salzen, mit Zitronensaft beträufeln und in heißem Öl die Hautseite zuerst anbraten, wenden und ca. 2 min fertig braten.
Die Filets mit dem Risotto und der Porree Sauce anrichten und servieren.

Tipps:
X Die Fischfilets können auf der Hautseite mit Senf bestrichen werden, anschließend in Mehl/Brösel Mischung tauchen und knusprig braten.
X Mengt man etwas roten Rübensaft oder gekochte rote Rübenwürfel unter das Risotto wird es rot.