Focaccia

Zubereitung

Vorteig:
Alle Zutaten vermengen, mit einer Folie abdecken und ca. 3 Stunden bei Raumtemperatur (22 °C) stehen lassen.
Info: Die Vorteigruhe kann bis zu 20 Stunden im Kühlschrank verlängert werden.
 
Hauptteig:
Salz und Germ in die Rührschüssel geben und im kalten Wasser mit einem Schneebesen auflösen.
Mehl mit Brotgewürz mischen und in der Küchenmaschine 3 min mit dem Knethaken verrühren.
Den Vorteig dazugeben und weitere 2 min zu einem weichen Teig kneten lassen.
Mit einer nassen Teigspachtel den Teig vom Knethaken putzen und auf eine bemehlte Fläche geben.
Mit den Händen einen runden Laib wirken.
Mit Folie abdecken und ca. 15 Minuten rasten lassen.
 
Nach dem Rasten auf ein mit Backtrennpapier belegtes Blech legen und vorsichtig mit beiden Handflächen flach drücken.
Mit den Fingerkuppen vorsichtig Mulden in den Teig drücken (Variante: mit einem Messer kleine Schlitze einschneiden) und mit Grobsalz und Kräuter bestreuen.
Mit Dampf bei 250 °C Ober- und Unterhitze in das vorgeheizte Backrohr geben.
Nach 6 min Backzeit die Temperatur auf 200 °C zurückschalten.
Die gesamte Backzeit beträgt ca. 20 Minuten. 5 Minuten vor Ende den Dampf abziehen lassen.
 
Tipp: Ähnlich wie bei der Ciabatta kann auch der Focaccia-Teig durch die Zugabe von klein gehackten getrockneten Tomaten, frische Kräuter, Mozzarella oder Artischocken geschmacklich verändert werden